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Argentina: Conservación de zanahorias PDF Imprimir E-mail
Miércoles, 29 de Junio de 2011 17:18

 

En este breve informe se detallan cuales son las condiciones de almacenaje, como las variantes ideales para el mejor aprovechamiento de la hortaliza en distintas temperaturas.

Las zanahorias frescas se encuentran en el mercado durante todo el año, pero las de temporada son las que se cultivan a finales de primavera. Éstas son pequeñas, dulces y muy tiernas, mientras que las de invierno son más gruesas, según describe la firma Pretecval. La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas. Es la hortaliza más importante.

De estas hortalizas destacaremos su conservación, ya que Pretecval, es especialista en el enfriamiento rápido por hidrocooler, y por ello pretendemos mejorar la calidad del alimento.

La vida en almacenaje es a 0ºC, se pueden utilizar cámaras de mantenimiento y pre-enfriamiento. Eso sí las zanahorias deben de estar atadas entre 10 y 14 días; con raíces inmaduras entre 4 y 6 semanas y cortadas frescas entre 3 y 4 semanas y con raíces maduras entre 7 y 9 meses.

Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura óptima para prevenir pudriciones, brotación y deshidratación.
Pero todo ello puedo mejorar con una buena instalación y mantenimiento del equipo de conservación y almacenaje.

A temperaturas de almacenaje de 3-5ºC, las zanahorias maduras pueden ser almacenadas con un desarrollo mínimo de pudriciones por 3-5 meses.
Las zanahorias frescas-cortadas, cortadas y peladas pueden mantener una buena calidad entre 2 y 3 semanas a 3-5ºC.
La humedad relativa óptima oscila entre 98-100%,  para prevenir deshidratación.

Todos estos puntos de información para la conservación deben de conservar a la zanahoria y tener la misma una buena calidad.
Para estos alimentos, como la zanahoria, lo mejor que funciona para la postcosecha  es el “Hidrocooler”, se sumerge el producto en un equipo que tiene una balsa de agua, llevando un equipo para enfriar el agua.

Fuente: http://www.freshplaza.es/

 

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